Изделия «Прибалтийские» с использованием БОРОДИНО

Мука пшеничная высшего или первого сорта 1,0 кг Мука ржаная обдирная 0,7 кг БОРОДИНО 0,3 кг Патока 0.12 кг Тмин 8гр Соль 30гр кг Дрожжи прессованные 40гр кг Вода, около 1,4 л


Продолжительность замеса теста 5 + 3 мин

Температура теста 28 – 30 ºС

Продолжительность отлежки теста 40 - 50 мин

Масса тестовой заготовки 1,20 кг Формование подовые
Продолжительность окончательной расстойки
40 - 60 мин (расстойка в корзинах швом вверх) Температура выпечки 230 – 190 ºС Продолжительность выпечки 40 - 45 мин


Примечание: 1. Патока может быть замененная на сахар в соотношении 1:0,72; 2. Отделка изделия ржаной мукой.